CENONE DI CAPODANNO: QUALCOSA DI FRESCO PER INIZIARE

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Per chi ancora non ha il menù completo per il Canone di Capodanno, o per chi desidera comunque sperimentare qualcosa di nuovo, vi propongo un insalata di radicchio trevigiano, arance e mandorle tostate, che preparerò anche per i miei ospiti. Un’insalata elegante ed “apripista” che dovrebbe incontrare il favore di molti se non di tutti. Per i bambini suggerisco di sostituire il radicchio con il finocchio o la carota.

E Buon Anno a tutti!

Insalata radicchio

Ingredienti per 4-5 persone:

  • 2 cespi piccoli di radicchio trevigiano tardivo
  • 1 arancia tipo Tarocco
  • 25 mandorle senza buccia
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • 1 clementina

Tosto le mandorle per pochi minuti in forno o in una padella antiaderente e le taglio in pezzi grossi quando sono ancora calde e morbide. Lascio raffreddare. Lavo bene il radicchio, lo asciugo e taglio in due parti le foglie esterne più lunghe. Preparo una vinagrette con il succo della clementina, l’olio e 2 pizzichi di sale, mettendo tutti gli ingredienti in un barattolino di vetro che poi chiuderò e sbatterò bene. Sbuccio l’arancia, divido gli spicchi a cui tolgo anche la pelle (se l’operazione non risulta troppo complessa); quindi taglio gli spicchi in 3-4 parti. Dispongo su ogni piatto la parte non arricciata delle foglie più grosse e sopra la parte arricciata e le altre  foglie, quindi aggiungo gli spicchi di arancia (2-3 a persona), le mandorle tostate e verso la vinagrette.

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