NUOVE COLLABORAZIONI: AMA TE STESSO

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AMA TE STESSO
Ama te stesso
: un invito che dovremmo rivolgerci spesso quando trascuriamo i nostri bisogni più profondi – di ricerca interiore – ma anche quelli culturali, sportivi e quelli apparentemente più semplici e vitali come dormire, bere e mangiare. Nasce da queste esigenze il nome dell’azienda agricola che ho conosciuto, testato e sono contenta di presentare.

E’ un’azienda agricola giovane Ama Te Stesso, molto giovane con sede a Peveragno, in provincia di Cuneo.

Giovanna Brunetti, la titolare, ha solo 23 anni ma le idee molto chiare. Figlia d’arte, i suoi genitori, così come i nonni, i bisnonni – e tutti gli avi di cui hanno memori-  si sono occupati di agricoltura ed allevamento nel pieno rispetto dell’ambiente, praticando la lotta integrata con insetti e piante “dissuasive”.

Giovanna ha iniziato a coltivare nel 2012 per pagarsi gli studi di osteopatia ed ha poi proseguito con l’aiuto dei genitori e stagionalmente di personale di supporto. Lei però è una creativa ed infatti sua è stata l’idea di affiancare la produzione di ortaggi, frutta, erbe aromatiche e fiori ad un moderno ed efficace processo di deumidificazione.

Tutti i prodotti vengono “asciugati” in appositi macchinari con un procedimento a freddo che mantiene pressoché intatte le proprietà del prodotto iniziale. La resa è bassa: va dal 5% nel caso di fiori, al 7% nel caso delle erbe aromatiche, all’8% massimo nel caso di frutta e verdura. Insomma nella migliore delle ipotesi da 100 kg di prodotto fresco si ricavano 8 kg di prodotto disidratato. Il risultato però è eccellente in termini di velocità di reidratazione del prodotto ma soprattutto di profumo e gusto.

Ottimi anche i risotti già pronti con miscele di verdura, fiori e frutta e le farine di frutta e verdura il cui gusto è talmente intenso che basta aggiungerne un pizzico a vellutate, creme dolci e salate ed a qualsiasi piatto si voglia arricchire di sapore, colore e tante vitamine e minerali.

Ci sono poi altri prodotti lavorati come sciroppi e marmellate che hanno nomi evocativi legati alla mitologia greca: “Sogni di Calliope”, “Dono di Apollo”, “Nozze di Giunone”… tutti realizzati con pochissimo o nessuno zucchero aggiunto e con agar agar, un gelificante vegetale (estratto da un’alga e privo di sapore) adatto anche ai vegani.

Sono tutti prodotti sono senza glutine e senza lattosio.

Chi parteciperà ai prossimi corsi di cucina avrà l’occasione di apprezzarli e scoprirne la versatilità.

Azienda Agricola Ama Te Stesso
di Brunetti Giovanna
www.amatestesso1993.com
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