PASQUA VEG E SENZA GLUTINE – CROSTONI CON LE FAVE

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CROSTONI CON LE FAVE FRESCHE

Uovo di Pasqua

L’uovo di Pasqua – foto di Alice Bianchi – anni 7

Ecco un’idea per un antipasto fresco, con i colori brillanti ed il buon sapore delle fave fresche.
E’ una ricetta semplice; serve solo un buon pane integrale ed un po’ di pazienza nella preparazione delle fave, che andranno prima sbollentate per facilitare l’operazione di rimozione della cuticola esterna e quindi insaporite con lo scalogno.
La Dott.ssa Tosatti, a seguire, ci parlerà delle fave fresche.
L’appuntamento è per la prossima ricetta pasquale!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 belle fette di pane integrale consentito
  • 20 baccelli di fave
  • 1 scalogno
  • 4 pizzichi di alga kombu tostata
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale integrale

Tolgo le fave dal baccello, le sciacquo e tuffo in acqua bollente per 5 minuti. Scolo, sbuccio e metto da parte. Rosolo lo scalogno in acqua e olio, unisco le fave e lascio insaporire per qualche minuto, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua calda. Aggiungo 1-2 pizzichi di sale fino integrale. Tosto il pane e quando è ancora caldo verso un cucchiaio di fave su ogni fetta, spolvero con l’alga, verso un filo di olio extravergine di oliva e servo.
NB: se non avete l’alga potete cospargere il crostone con del prezzemolo fresco tritato.

APPROFONDIMENTO SULLE FAVE
della Dott.ssa Maria Alessandra Tosatti

La FAO ha decretato il 2016 anno internazionale dei legumi con lo scopo di promuovere il consumo di questi preziosi vegetali che, oltre a rappresentare una valida alternativa nutrizionale al consumo delle proteine animali, sono più sostenibili dal punto di vista ambientale richiedendo meno risorse per essere prodotti.
All’interno dell’ampia gamma dei legumi che dovremmo utilizzare regolarmente, troviamo le fave.
Continua a leggere l’approfondimento sulle fave

 

 

 

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